Există mai mulți factori care determină cât de repede se va cristaliza mierea: Planta de pe care a fost cules nectarul. Spre exemplu, cel mai greu se cristalizează mierea de salcâm și cea de mană, întrucât conține mai multă fructoză. În cazul mierii de floarea-soarelui, de rapiță sau celei poliflore, zaharisirea se poate produce foarte repede, la câteva săptămâni de la extracție sau chiar în fagure. Apicultorii pot folosi proces de cristalizare controlată pentru a face să se facă „cremoasă miere" - sau miere „set moale". Procesul de încălzire, răcire și amestecare pentru a face miere cremoasă este cunoscut sub numele de „Metoda lui Dyce". Această metodă controlează dimensiunea cristalelor de miere astfel încât acestea să fie mai mici, mai degrabă decât mari (ca în mierea cristalizată). Acest tip de miere este denumit uneori și ca. miere bătută, De ce se zahariseste (cristalizeaza sau granuleaza) mierea de albine? Zaharisirea, cristalizarea sau granularea mierii este un fenomen natural prin care aceasta trece din stare lichidă intr-o stare semisolidă. Fenomenul survine chiar si in stup, mai ales pe ramele care nu sunt frecventate de albine. Cea mai dură cristalizare apare la mierea care are în componența sa melezitoză peste 10 %, cristalizează în așa numitele tipologii de miere-beton; mierea de mană este una dintre aceste tipuri de mierii. Temperatura optimă de păstrare a acestui superaliment este între 10 - 18 0 C; temperatura perfectă fiind 14 0 C. Pentru ca o miere să cristalizeze optim, aceasta ar trebui să aibe între 15 - 20% apă. De ce cristalizeaza mierea? Mierea este un amestec concentrat de zaharuri, dintre care predomina fructoza si glucoza in proportie de 70%, respectiv 30-44% fructoza si 25-40% glucoza, insa Glya7.

de ce se cristalizeaza mierea